محتويات المقال
تعتبر شربات الكنافة بأنواعها من أفضل ما تتميز به الحلويات الشرقية عن الحلويات الغربية. حيث يكون وجود الشربات عنصر رئيسي في هذه الحلويات. كما تختلف تسميتها من دولة إلى أخرى، فبعض الدول تسميها شربات والأخرى تسميها الشيرة وغيرها يسميها القطر. إن استخدام الشربات لا يقتصر على الكنافة، بل يتعداها إلى العديد من الحلويات مثل القطايف واللقيمات والبسبوسة والهريسة وغيرها من كافة أنواع الحلويات العربية الشرقية. حتى أن بعض الأشخاص يقيمون جودة الحلويات من جودة شرباتها.
تفيد الشربات في ضبط القوام والمذاق الحلو المناسب للحلويات العربية الشرقية، ولا يستطيع أي شخص أن يصنعها بطريقة صحيحة إذا لم يتبع العديد من التعليمات والنصائح لإنجازها بالطريقة المناسبة. إذا أن أي خطأ صغير في صنعها سوف يؤثر على المذاق بأكمله. العديد من الأشخاص لا يعلمون أن هناك العديد من الأنواع من شربات الكنافة والتي يمكن تحضيرها بطريقة بسيطة وسهلة للغاية. إلا أنها بحاجة إلى متابعة بشكل جيد من أجل معرفة القوام بشكل صحيح هل الكنافة بحاجة إلى شربات خفيفة أم ثقيلة، وهكذا حتى يتم ضبط القوام بشكل مثالي.
أغلب المحلات تفضل تحضير الكنافة بشربات ذات كثافة متوسطة نوعاً ما، حتى لا تصبح الكنافة طرية ولا جافة أكثر من المطلوب. وهذا السبب الأساسي في ضرورة ضبط قوام شربات الكنافة لكي تحصل على كنافة تضاهي أجود المحلات. في هذا المقال سوف نتعرف على أفضل الطرق وبالخطوات التفصيلية لتحضير شربات الكنافة بالطريقة الصحيحة. ونبين لكم أهم الأنواع التي يمكنكم تحضيرها لتقديمها على مائدتكم.
قد تحب أن تقرأ: إليك طريقة عمل الجلاش الحلو بوصفات متعددة ومميزة في شهر رمضان الكريم
ما هي الكنافة؟
الكنافة هي من أشهر أنواع الحلويات العربية، حيث تحظى هذه العجينة المميزة بشعبية كبيرة في كافة البلدان العربية. وتعتبر من أطباق التحلية الرئيسية في شهر رمضان. من الممكن أن تختلف طريقة تحضير الكنافة من مكان إلى آخر، إلا أن الطريقة الأساسية تشير أن إلى حشو عجينة الكنافة أو وضعها في طبقات بالجبن أو بالقشدة، ويشمل ذلك كل أنواع الجبن، من الجبن المحلي الطري إلى جبن الماعز.
إضافات الكنافة
بعد الانتهاء من تحضير عجينة الكنافة مع الجبن الذي تريده يتم نقع المكون السابق بشربات الكنافة، والتي تعتبر من الشربات السكرية الشهية للغاية، ويمكن إضافة ماء الورد أو ماء الزهر لتصبح الشربات منكهة وشهية أكثر. وحتى يكتمل المذاق الشهي يغطى هذا النوع من الحلويات الشرقية بالنوع الذي تحبه من المكسرات، إلا أن الأكثر شهرة وشعبية هو الفستق الحلبي أو الجوز المطحون.
قد يهمك أيضاً: عجينة القطايف وطريقة تحضيرها بالخطوات ومجموعة من الأفكار المميزة للحشو
أساسيات الكنافة
العجينة الأكثر استخداماً في الكنافة هي عجينة الفيلو التي يتم بشرها من أجل عمل خيوط رفيعة وطويلة تستخدم في تحضير كافة أنواع الكنافة. ويشار إلى هذه العجينة أحياناً باسم الكتيفي أو حتى عجينة الكنافة. بعد تحضير العجينة وحشوها بالجبن الشهي أو القشدة الطرية، يتم خبز العجينة في الفرن أو حتى يمكن قليها بالزبدة أو الزيت، إلى أن تصبح طريقة من الداخل ومقرمشة من الخارج وتكتسب اللون الذهبي المائل إلى الاحمرار المميز. وفي بعض الأماكن في الصحراء، من أجل تحضير الكنافة يمكن استخدام عجين سميد يشبه الكعكة بدلاً من الفيلو. كما يمكنك تحضير الكنافة بنوعين أساسيين هما الكنافة الناعمة والكنافة الخشنة.
الكنافة ذات العجينة الناعمة، تكون فيها العجينة مطحونة للغاية وتخلط مع عجينة السميد المطحون أو السميد الذي يتم استخدامه في الطبقة العلوية. في حين أن الكنافة الخشنة تكون مقرمشة أكثر وتصنع باستخدام عجين مبشور. يعتمد نوع الجبن المستخدم في حشوة الكنافة على المنطقة، إذ أن كل منطقة تكون مشهورة بنوع مختلف من الجبن ويعتبر مكوناً أساسياّ من مكونات الكنافة الأصلية. وفي بعض المناطق يمكن استبدال أنواع الجبن بالكريمة أو الكاسترد، لتعطي نكهة أخف وكريمية أكثر من الجبن.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل البسكوت بأنواع متعددة.. تعرف على أهم الفوائد والأضرار لبسكوت العيد
تاريخ الكنافة
يعود تاريخ الكنافة حسب الأبحاث إلى مدينة نابلس في فلسطين، وهذا سبب تسميتها بالكنافة النابلسية والتي تعتبر من أشهر أنواع الكنافة على الإطلاق. وتتم صناعتها من النابلسي، والذي يكون عبارة عن الجبن الأبيض المملح. كما دخلت هذه المدينة موسوعة غينيس للأرقام القياسية بأكبر صينية كنافة تم تحضيرها على الإطلاق وذلك في عام 2009، إذ تطلب الأمر عمل 170 خباز معاً من أجل صنع صينية كنافة يبلغ طولها 75 متر وعرضها متران. وقد تطلب إنتاج هذه الصينية الضخمة ما يلي:
- حوالي 600 كيلوغرام من الجبن المحلي.
- 35 كيلوغرام من الفستق الحلبي.
- حوالي 300 كيلو غرام من السكر.
من المؤكد أنك ستجد ذكراً للكنافة في إحدى كتب الطبخ الأندلسية في العصور الوسطى من العصر الثالث عشر. ويسمى هذا الكتاب، كتاب الطبيخ.
إلا أن بعض الروايات تشير إلى نشأة الكنافة في مدن أخرى، وتعود صعوبة تحديد منشأ الكنافة بشكل دقيق إلى كونها الحلوى الشرقية الأكثر شهرة لدى العديد من البلدان منذ عدة قرون حتى الآن. ومن أشهر البلدان التي تنسب الكنافة إليها هي:
- فلسطين.
- مصر.
- تركيا.
- لبنان.
- الجزائر.
مقال قد يهمك: طريقة عمل قطايف لذيذة بمكونات بسيطة والخطوات بالتفصيل
الأصل الثاني للكنافة
هناك العديد من المصادر التي تشير إلى وجود اعتقاد قوي أن أصل الكنافة هو سوريا. حيث وفقاً للتاريخ المستمد من مجموعة مختلفة من القصص والأساطير، تم إنشاء هذا النوع من الحلويات العربية الشرقية في القرن السابع في العاصمة السورية دمشق. حيث تشير المصادر إلى أن معاوية الأول الذي كان الخليفة الأول للسلالة الأموية طلب من الطباخ أن يعد طبقاً غنياً وكبيراً بما يكفي حتى يتم تقديمه كتحلية على موائد شهر رمضان المبارك.
سبب تسمية الكنافة بهذا الاسم
إن أصل كلمة الكنافة هو “كنف” وهو مشتق من الكلمة العربية التي تعني المأوى أو الحماية. ويسود الاعتقاد إلى أنه تم اختيار هذه الكلمة بسبب أسلوب تحضيرها الذي يعود إلى استخدام طبقتين من العجين مع حشوة جبن بينهما. على مر الزمن، كانت هذه الحلوى التي تسقى بما يسمى شربات الكنافة مميزة للغاية كون أن المعجنات تمتلك رمزية مختلفة حسب البلد. هذا يشمل كونها رمز النية الحسنة في النزاعات، ومرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالاحتفالات السعيدة.
خلال السنوات الماضية، تم إجراء العديد من التجارب على إضافات وحشوات ونكهات الكنافة المختلفة. الأمر الذي أدى إلى إمكانية تحضير مجموعة كبيرة من الكنافة وشربات الكنافة. والاختلاف الأكثر شيوعاً هو أن يتم إضافة نكهات إضافية إلى نوع الجبن الذي تم اختياره. ولكن لا يتقبل جميع الأشخاص الابتعاد عن نكهة الكنافة الكلاسيكية الأصلية، في حين أن البعض الآخر يعشقون تجربة كل ما هو جديد. النكهات الجديدة المميزة للكنافة والتي تم إضافتها في السنوات القليلة الماضية تشمل حشوة الكاسترد أو النوتيلا أو الريد فيلفيت أو كريم برولي. ولكن رغم جميع الاختلافات والتنوع في النكهات والحشوات وغيرها، فإن الجميع يتفق على أن الكنافة شهية مهما كانت الطريقة التي تم تحضيرها بها.
قد يهمك أيضاً: دليل كامل حول طريقة عمل كنافة بالقشطة مميزة لشهر رمضان والقيمة الغذائية لذلك الطبق
تحضير شربات الكنافة
هناك العديد من أنواع شربات الكنافة التي يمكنك إضافتها إلى هذا النوع الشهي من الحلويات لإضفاء النكهة والقوام المطلوب. كل من تلك الأنواع تضفي نكهة مختلفة قليلاً عن الأخرى ويرجع ذلك لذوق الشخص الذي يحضر الكنافة وماذا يفضل أكثر. يمكن تعريف الشربات بشكل عام على أنها عبارة شراب يستخدم بشكل أساسي في كافة أنواع الحلويات العربية الشرقية وخاصة الكنافة. حيث يتم رشه مباشرة فوق طبق الحلوى من أجل زيادة حلاوتها وضبط قوامها. كما يتميز بكونه سريع التحضير ويمكن الاحتفاظ به بعد تحضيره في الثلاجة لمدة شهر على الأكثر. إليك بعض أنواع شربات الكنافة وطريقة تحضير كل منها:
قد تحب أن تقرأ: طريقة عمل الكحك لعيد الفطر وتاريخ ظهوره للمرة الأولى وأهم فوائده
شربات الكنافة بماء الورد
هذا النوع من شربات الكنافة يعتبر الأكثر شيوعاً على الإطلاق، حيث أنه إلى جانب الطعم الحلو للشيرة العادية فإن ماء الورد يضيف نكهة مميزة للغاية لمذاق الكنافة. وعادة ما يتم الحصول على ماء الورد بنقع بتلات الورد في الماء، لتحصل على ماء عطري صالح للأكل.
تحضير شربات الكنافة بماء الورد
حتى تقوم بتحضير شربات الكنافة بماء الورد، أنت بحاجة إلى:
- 2 كوب من السكر الخشن الأبيض.
- ماء نقي بمقدار كوب ونصف.
- ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطبيعي.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ½ ملعقة كبيرة من ماء الورد.
يجب في البداية وضع السكر والماء في قدر ذو حجم مناسب على نار متوسطة، وتقليب الخليط بشكل متواصل بملعقة خشبية إلى أن يتم ذوبان السكر بشكل كامل. بعد ذلك نترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، ونضيف مقدار عصير الليمون الحامض الطبيعي. ونتركه على نار متوسطة إلى أن نشعر أن كثافة الخليط قد ازدادت. بعد أن حصلنا على الكثافة المناسبة للخليط يمكننا إضافة مقداري ماء الورد وماء الزهر وتحريكه جيداً، ثم نتركه جانباً ليصبح بدرجة حرارة الغرفة إلى أن يحين وقت استعماله.
مقال قد يهمك: إليك أفضل طريقة لعمل الكنافة بجميع أنواعها لسفرة رمضانية مميزة ومبتكرة
شربات الكنافة بماء زهر البرتقال
يعتبر هذا النوع من الشربات أقل شيوعاً من النوع السابق إلا أن ذلك لا يعني أنه ليس بنفس الطعم الشهي! قد تختلف المكونات أو طريقة التحضير بشيء بسيط، لذا إليك الطريقة الصحيحة لتحضير شربات الكنافة بماء زهر البرتقال بطريقة ناجحة.
تحضير شربات الكنافة بماء زهر البرتقال
لتقوم بتحضير شربات الكنافة بماء زهر البرتقال، أنت بحاجة إلى:
- ¾ كوب من السكر الأبيض الخشن.
- 1 كوب من الماء النقي.
- 2 كوب ماء زهر البرتقال المصنع محلياً، ويمكن الاستعاضة عنه بملعقتين من ماء الزهر الصناعي.
في وعاء مناسب يتم وضع الماء والسكر معاً على نار هادئة إلى متوسطة، ويتم التقليب بشكل مستمر حتى يغلي الخليط ويذوب السكر تماماً.بعد ذلك يتم إضافة ماء زهر البرتقال وتقليب الخليط بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متماسك، وننتظر إلى حين تزداد كثافة هذا الخليط ونرفعه عن النار. يتم تغطية هذا النوع من شربات الكنافة وتركه إلى حين يصبح بدرجة حرارة الغرفة. ويمكنك حفظ المزيج في وعاء محكم الإغلاق لشهر في الثلاجة. في النهاية، تعتبر شربات الكنافة هي المكون الأساسي الذي يضبط مذاق وقوام هذا النوع الشهي من الحلويات العربية الشرقية، ويمكنك تجربة النوع الذي ترغب به حسب ذوقك.
قد تحب أن تقرأ: إليك أفضل طريقة عمل الكحك الناعم في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة وحشوات متنوعة