محتويات المقال
تعتبر عجينة القطايف من أهم أنواع الحلوى الشهيرة المنتشرة في شهر رمضان، والتي يتم إعدادها على موائد الإفطار بصورة أساسية، وتم تصنيفها من أهم المنافسين للكنافة. وتعتبر القطايف من أشهر أنواع الحلوى التي تتمتع بتاريخ قديم وعريق للغاية، وفقا لرؤية المؤرخين. يرجع تاريخ بداية عجينة القطايف إلى أواخر العصر الأموي والعصر العباسي. وهناك مجموعة من المؤرخين الآخرين الذين أشاروا إلى ازدهار عجينة القطايف في العصر الفاطمي، نظراً لوجود منافسة شديدة بين صناع الحلوى للعمل على تقديم أطيب أنواع الحلوى المبتكرة. حتى تتمكن أحد الطهاة من إعداد فطيرة، تم حشوها بالمكسرات، وتقديمها في طبق كبير للغاية، ليعمل الضيوف على اقتطافها، ومن هنا جاءت تسمية القطايف.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل قطايف لذيذة بمكونات بسيطة والخطوات بالتفصيل
تاريخ ظهور عجينة القطايف
كان هناك منافسة كبيرة للغاية بين القطايف والكنافة، التي ظهرت في الأشعار في الفترة القديمة، وبرزت في التراث الثقافي عند العرب. كما ظهرت بعض الروايات حول تسمية عجينة القطايف بذلك الاسم؛ أن ملمسها أشبه بالقماش القطيفة. مع العلم أنه لم يتم توثيق تاريخ ابتكار عجينة القطايف، أو سبب تسميتها، وارتباطها الشهير بشهر رمضان المبارك. نظرا لوجود الروايات التي تشير إلى ظهورها في بداية العصر العباسي ونهاية العصر الأموي، أو على مدار العصر المملوكي. بالإضافة إلى المؤرخين الذين أشاروا إلى أن الخليفة سليمان بن عبد الملك هو أول من قام بتناولها سنة 98 هجرياً.
اقرأ أيضاً: فوائد الصوم الجسدية والنفسية والروحانية والاجتماعية لجسم الإنسان
طريقة عمل عجينة القطايف
أصبح الآن من الممكن إعداد عجينة القطايف في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة للغاية، بدون الحاجة إلى شرائها جاهزة. حتى تتمكن من تحضير طبق حلوى مميز للأطفال والكبار، وتقديمه على السفرة الرمضانية بصورة شهية للغاية.
المكونات
- 3 كوب من الدقيق الأبيض.
- 3 كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
اقرأ أيضاً: دليل كامل حول طريقة عمل كنافة بالقشطة مميزة لشهر رمضان والقيمة الغذائية لذلك الطبق
طريقة التحضير
نقوم بمزج جميع المكونات في وعاء عميق حتى تتجانس سوياً، ويصبح لدينا عجينة سائلة أشبه بعجينة الكريب أو البانكيك. على نار متوسطة نقوم بإحضار مقلاة كبيرة وتسخينها جيداً، وبعدها يتم توزيع عجينة القطايف على شكل دوائر مناسبة في الحجم. تترك العجينة حتى تنضج، عند ظهور فقاعات على العجينة، وبذلك تكون جاهزة للرفع جانباً. تكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية عجينة القطايف الموجودة لدينا، وتصبح جاهزة للاستخدام.
من الأفضل أن يتم الاعتماد على أحد أنواع المقالي الغير لاصقة، حتى يتم إعداد عجينة القطايف بطريقة سهلة وبسيطة، وعدم التصاقها مع المقلاة. مع العلم أن ذلك النوع من المعجنات لا يتم إضافة أي مواد دهنية إلى المقلاة أثناء التحضير. يصبح لدينا عجينة القطايف جاهزة للاستخدام، ويتم حشوها بالمكونات المرغوبة، مثل المكسرات المجروشة أو الشوكولاتة أو القشطة. كما أنه من الممكن أن يتم تشكيلها على هيئة قرطاس، وبعد قليها يتم حشوها بالمكونات الباردة، مثل المهلبية أو الحليب المكثف أو كريمة اللوتس أو زبدة البندق أو زبدة السوداني أو زبدة الفستق أو الكريم شانتيه.
طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد
من الممكن تحضير عجينة القطايف بالسميد بطريقة سهلة وبسيطة ومبتكرة، حتى نحصل على عجينة مميزة ومناسبة للحشو بعدد كبير للغاية من الحشوات التقليدية والمبتكرة الحديثة.
اقرأ أيضاً: إليك أفضل طريقة لعمل الكنافة بجميع أنواعها لسفرة رمضانية مميزة ومبتكرة
المكونات
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 5 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- 3 كوب ونصف من الماء الفاتر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بمزج جميع المكونات في وعاء كبير، حتى نحصل على عجينة سائلة، نقوم بتركها جانباً لمدة ساعة على الأكثر حتى تختمر. ولكن يراعى أن يتم تقليبها مرة أو مرتين طوال هذه الفترة. في مقلاة على النار غير لاصقة نقوم بإضافة عجينة القطايف على هيئة دوائر متوسطة، ولكي يراعى أن تكون المقلاة ساخنة تماماً. تترك القطايف على النار حتى تتحمر جيداً من الأسفل، وتظهر عليها الفقاعات على السطح وبعدها يتم رفعها جانباً.
يتم تكرار الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية العجينة الموجودة لدينا، ومن الضروري أن يتم وضع القطايف في فوطة حتى لا تجف، وبذلك تصبح جاهزة على الاستخدام. يتم حشوها بعدد كبير للغاية من أنواع الحشوات الحلوة والحادق. ولكن في حالة الرغبة في حشو القطايف بالحشوات الحادقة؛ يجب عدم إضافة السكر إلى العجينة. وبعدها يتم قليها في الزيت أو تسويتها في الفرن، كما أنه من الممكن وضعها في القلاية الهوائية للحصول على وصفة القطايف الصحية.
اقرأ أيضاً: إليك أفضل طريقة عمل الكحك الناعم في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة وحشوات متنوعة
طريقة عمل عجينة القطايف بالحليب
المكونات
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب من اللبن الدافيء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
نقوم بمزج جميع المكونات سوياً حتى تجانس جميعاً بطريقة مثالية، والحصول على قوام عجينة سائل يشبه عجينة الكريب. نقوم بترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى تختمر وترتاح قليلاً، وبعدها نقوم بإعداد ملاة مصنوعة من مواد مضادة للالتصاق، ورفعها على نار هادئة حتى تسخن تماماً. نقوم بإضافة العجينة بمقدار ملعقتين لكل واحدة من القطايف، ويتم تحميرها من ناحية واحدة فقط، حتى تكتسب اللون الذهبي من القاع، ويمتلئ وجهها بالفقاعات. وبعد أن يتم تسويتها يتم رفعها جانباً على قطعة قماشية من القطن، وتكرار نفس الخطوات السابقة مع باقي العجين حتى ننتهي تماماً. بعد ذلك يتم حشوها بالحشوة المطلوبة وقليها في الزيت الغزير وترفع في الشربات.
طريقة عمل القطايف بالقشطة
تعتبر القطايف بالقشطة من أهم أنواع الحلوى، التي يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك. والتي تعتبر سهلة وبسيطة للغاية، ولا تحتاج إلى وقت ومجهود كبير. وذلك ما سوف نقدمه إليكم في ما يلي.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل الكحك لعيد الفطر وتاريخ ظهوره للمرة الأولى وأهم فوائده
المكونات
- قطايف حسب الرغبة.
- عبوة من قشطة الحلويات.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- كوبان من اللبن السائل.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
خطوات التحضير
بعد العمل على عجينة القطايف بالطرق التي أوضحناها فيما سبق؛ نقوم بإعداد القشطة المخصصة لحشوة القطايف. وذلك من خلال إضافة السكر والنشا إلى اللبن البارد، ونقلبهم سوياً في وعاء حتى يمتزج تماماً. وبعدها يتم رفعه على نار متوسطة والاستمرار في التقليب، حتى يبدأ المزيج في التكثف والتماسك. يرفع جانباً إلى أن يهدأ تماماً، وبعدها يتم إضافة عبوة القشطة عليه. وتقلب جيداً ويصبح جاهز للاستخدام.
يتم حشو القطايف بملعقة صغيرة من ذلك المزيج، وغلقها جيداً من الأطراف بالطريقة المعروفة، وتكرار الخطوة السابقة مع بقية حبات القطايف الموجودة في الوصفة. بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء عميق للقلي، يتضمن على كمية غزيرة من الزيت النباتي، ويتم قلي حبات القطايف فيه حتى تكتسب اللون الذهبي. ويتم إخراجها من الزيت في الشربات، وتقلب بها جيداً، ثم تخرج إلى طبق التقديم وتقدم باردة.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل البسكوت بأنواع متعددة.. تعرف على أهم الفوائد والأضرار لبسكوت العيد
طريقة عمل شربات القطايف
المكونات
- 2 كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة طازجة.
- عود من القرفة الخشب.
خطوات التحضير
تقوم بإضافة الماء والسكر في قدر وتقلب جيداً إلى أن يمتزج السكر مع الماء، يتم رفعه إلى نار متوسطة حتى يغلي المزيج. يتم تهدئة النار تماماً، ويترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق، حتى يتكثف قليلاً. وبعدها يتم إضافة عصير الليمون وعود القرفة، ويترك دقيقتين ثم يرفع من على النار ويصبح جاهز للاستخدام.
فوائد القطايف
إن الفوائد التي تقدمها عجينة القطايف لجسم الإنسان تعتبر محدودة، نظراً لأنها تتكون بالكامل من الكربوهيدرات والنشويات. ولكن تكمن الفائدة الحقيقية فيها في طبيعة الحشوة التي يتم الاعتماد عليها، من المكسرات أو الجبن. ولذلك فإنه من الضروري اتباع مجموعة من الإرشادات الصحية في تحضير القطايف، حتى تتمكن من الاستفادة منها قدر الإمكان. نظرا لأن تحضير القطايف بالطرق التقليدية، تكسب الجسم 1000 سعر حراري في حالة تناول ثلاثة حبات فقط. ولذلك فإنه من الضروري تجنبها من قبل مرضى القلب وتصلب الشرايين والسكر واضطرابات مستوى ضغط الدم.
اقرأ أيضاً: إليك نصائح رمضانية لصوم الشهر الكريم لجميع الفئات والحفاظ على الصحة
ينصح باستبدال الزبدة والسمن في تحضير القطايف بالزيت النباتي. إضافة إلى أنه في حالة حشوها بالجبنة؛ فمن الضروري الاعتماد على الجبن قليل الدسم، والابتعاد عن الجبن كامل الدسم، للتقليل من كمية السعرات الحرارية قدر الإمكان. بالإضافة إلى أنه من الممكن تسوية القطايف في الفرن أو القلاية الهوائية، بدلاً من قليها في الزيت الغزير الذي يرفع من الدهون التي تتضمن عليها. ومن الممكن الاعتماد على القطايف في أحد الوجبات الخفيفة بين الإفطار والسحور، مع الحرص على الاعتدال في تناولها وعدم الإفراط فيها، حتى لا ينتج عنها أضرار بالغة لصحة الجسم والإصابة بالوزن الزائد.