محتويات المقال
يعتبر الحمام الكداب من أهم الوصفات التي يتم إعدادها بالاعتماد على الدجاج، وخصوصاً الأوراك المحلية. وذلك حتى يتم إعداد وصفة تشبه الحمام كثيراً، ولكن بتكلفة قليلة. فمن الممكن خلي قطع الأوراك في المنزل بطريقة بسيطة للغاية، أو العمل على شرائها مخلية بشكل جاهز لتوفير المجهود. ولكن يجب إخبار البائع أنكم ترغبون في إعداد الحمام الكداب باستخدام هذه الأوراك، حتى يتمكن من خليها بطريقة معينة.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: إليك أفضل طبخات رمضانية مختلفة ومناسبة لمائدة الإفطار في العزومات بالشهر المبارك
مع العلم أن هذه الوصفة من الممكن تسويتها عن طريق السلق أو التحمير أو الشوي. ولكننا نميل دائماً إلى المشويات، التي تتسم بالمذاق الجيد والقيمة الغذائية العالية، والسعرات الحرارية القليلة. كما أن هذه الطريقة تعتبر سهلة للغاية عند مقارنتها بالسلق والتحمير. ومن الممكن العمل على إعداد الحمام الكداب باستخدام الأرز أو الفريك، وذلك ما سوف نقدمه إليكم من خلال ذلك المقال بالتفصيل.
الحمام الكداب
يعتبر الحمام الكداب من أهم الوصفات التي تم ابتكارها مؤخراً، اعتماداً على الدجاج الذي يمكن إعداده بعدد لانهائي من الوصفات والطرق. مع العلم أنه يقدم مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية من خلال المكونات الكثيرة التي يحتوي عليها. والتي تقدم عناصر غذائية متعددة إلى جسم الإنسان.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: إليك أفضل طريقة عمل الكحك الناعم في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة وحشوات متنوعة
مكونات تتبيلة الدجاج
- أوراك الدجاج المخلية من العظم.
- حبة من البصل.
- حبة من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- رشة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- رشة صغيرة من الزعتر المجفف.
- القليل من الحبهان المطحون.
- رشة من ورق اللورا المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: طريقة عمل الكحك لعيد الفطر وتاريخ ظهوره للمرة الأولى وأهم فوائده
مكونات الحشو
- كمية من الأرز البلدي.
- كبد وقوانص الدجاج مقطعة صغير.
- حبة من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من هريسة الشطة.
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- كمية من الماء المغلي.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: طريقة عمل البسكوت بأنواع متعددة.. تعرف على أهم الفوائد والأضرار لبسكوت العيد
طريقة التحضير
يتم العمل أولاً على إعداد التتبيلة الخاصة بأوراك الدجاج، لتحضير الحمام الكداب. وذلك من خلال إضافة الطماطم والبصل في الكبة، وفرمهم بطريقة ناعمة تماماً، وبعدها يتم إضافتها في بولة عميقة، وإضافة جميع التوابل الخاصة بهم. من الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان والزعتر والسبع بهارات والقرفة والكزبرة والكمون والزيت النباتي ودبس الرمان. يتم تقليب جميع المكونات سوياً، وبعدها إضافة أوراك الدجاج وتغطية جميع القطع بالتتبيلة بصورة جيدة. يتم تغطية الدجاج المتبل وإدخاله إلى الثلاجة على الأقل لمدة ست ساعات.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: هل البطيخ يزيد الوزن؟ إليك كافة المعلومات للإجابة على هذا السؤال
نقوم بإعداد الحشوات من خلال إضافة الزيت والسمن البلدي في وعاء على النار إلى أن يسخن. وبعدها نقوم بإضافة الكبد والقوانص، وتشويحهم بشكل جيد تماماً. ثم نقوم بإضافة الفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب. بعدها نقوم بإضافة الثوم والهريسة والتقليب جيداً حتى يذبل البصل بشكل جيد. وبعدها العمل على تتبيل الكبد والقوانص بالكزبرة والكمون والسبع بهارات والملح والفلفل والاستمرار في التقليب. نقوم بإضافة الأرز المغسول جيداً إلى مزيج الكبد والقوانص.
نقوم بإضافة الماء المغلي على الرز بمستوى يصل إلى نصف الكمية الموجودة. مما يعني أن كل كوب من الأرز يحتاج إلى نصف كوب من الماء. نظراً لأننا نرغب في تسوية الأرز نصف تسوية وليس كاملاً. يترك حتى يتشرب الماء على نار عالية، وبعدها نقوم بتهدئة النار ويترك حتى يتشرب باقي الماء. يرفع الأرز من على النار حتى يهدأ قليلاً، ونبدأ في حشو الدجاج بالأرز. يراعى أثناء الحشو أن يتم ضغط الأرز محل عظمة دبوس الورك.
يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى يصبح ساخن تماماً. يتم لف قطعة الدجاج وإغلاقها بواسطة قطعة خشبية. ثم يتم وضعها في الصينية أعلى شبكة مع إضافة كوبين من الماء إلى هذه الصينية. وتدخل إلى الفرن إلى أن تنضج تماماً، وبعدها يتم إشعال الشواية حتى يتحمر الدجاج ويصبح لونه ذهبي مميز. يتم إخراجه من الفرن ويقدم ساخن.
طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك
يعتبر الحمام الكداب بحشوة الفريك من أهم الوصفات المبتكرة، نظراً لأنه من المعتاد أن يتم تحضيره بواسطة الأرز. أما عن الفريك فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الفوائد لجسم الإنسان، ولذلك فإنه يجعل هذه الوصفة صحية بشكل كبير.
المكونات
- أربعة أوراك مخلية.
- 2 كوب من الفريك.
- 500 جرام من الكبد والقوانص المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- حبتين من البصل المفروم.
- ملعقتين كبيرتين من الجزر المفروم.
- فصين من المستكة.
- ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الشوربة حسب الحاجة.
- 4 فصوص من الحبهان.
- رشة من القرفة المطحونة.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة من البصل المقطع شرائح.
- حبة من الفلفل الرومي المقطع شرائح.
- البعض من الطماطم المقطع شرائح.
- حبة من الجزر المقطع شرائح.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: دليلك الكامل حول فوائد البطيخ الصحية والطبية وأهم المعلومات عن القيمة الغذائية
طريقة التحضير
نقوم أولاً بغسل الأوراك جيداً بالدقيق، ونقعها في الماء والليمون لمدة ساعة على الأقل، حتى تتخلص من الشوائب الموجودة فيها. وبعدها يتم غسلها جيداً مرة أخرى تحت الماء الجاري، تجفف وتترك جانباً لحين الاستخدام. ثم نقوم بغسل الفريك بشكل جيد حتى يتخلص من الأتربة الموجودة عليه، ثم يتم نقعه في ماء نظيف على الأقل لمدة نصف ساعة. وبعدها يتم تصفيته لتجهيز الحشوة الخاصة بالحمام الكداب. نقوم بتقطيع الكبد والقوانص قطع صغيرة للغاية، والعمل على تتبيل الأوراق بالملح والفلفل الأسود، وتركهم جانباً.
في مقلاة على النار نقوم بتشويح البصل والمستكة والقرفة في السمن البلدي. وبعدها يتم إضافة جميع البهارات الموجودة في الوصفة، من الملح والفلفل الأسود والحبهان والقرفة حتى تكتسب اللون المميز. وبعدها يتم إضافة القوانص وتشوح جيداً، ثم أخيراً نقوم بإضافة الكبد والتشويح قليلاً حتى يتغير لونها وتتماسك. ثم نقوم بإضافة الفريك والتقليب جيداً مع المكونات، وبعدها يتم إضافة الشوربة الموجودة في الوصفة حتى ينضج نصف سوى.
بعد ذلك يتم رفع الفريك من على النار إلى أن يهدأ تماماً، ثم نقوم باستخدامها لحشو الحمام الكداب، وتغلق جيداً بخلة الأسنان؛ حتى لا يتفكك في صينية الفرن. نقوم بإضافة الخضروات المقطعة من الجزر والطماطم والبصل والفلفل، وكوب من الشوربة. وعليها نقوم بوضع قطع الحمام الكداب وتدخل إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. إلى أن ينضج الدجاج تماماً، وبعدها يتم دهنه بصوص الطماطم، وإشعال الشواية حتى يتحمر ويكتسب اللون المميز ويقدم ساخن.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: الميرمية: تعرف على الفوائد الصحية والطبية وكل المعلومات عن القيمة الغذائية
العناصر الغذائية في الحمام الكداب
إن العناصر الغذائية التي يتضمن عليها الحمام الكداب تكمن في المكونات التي تتضمن عليها:
القيمة الغذائية للفريك
أما عن الفريك؛ فإنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية، ومن بينها المغنسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والبروتين والحديد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية من البروتين، تتفوق على الموجود في الأرز والبرغل. علاوة على نسبة الدهون والسكريات الموجودة فيه فهي قليلة للغاية، وفقاً للأبحاث العلمية التي تم إجراؤها في الفترة الأخيرة.
يحتوي كل 100 جرام من الفريك على 325 سعر حراري. بالإضافة إلى أنه يحتوي على 3.6 جرام من الحديد، و50 مليجرام من الكالسيوم، و2.5 جرام من السكر، و10 جرام من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى 65 جرام من الكربوهيدرات، و2.5 جرام من الدهون، و20 جرام من البروتين.
القيمة الغذائية للأرز
إن الأرز يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات الهامة لجسم الإنسان. ومن أهمها المنجنيز والمغنسيوم وفيتامين ب. مع العلم أن كل 100 جرام من الأرز المصري يتضمن على 68.53 ملي لتر من الماء، بالإضافة إلى 130 سعر حراري. و28.73 جرام من الكربوهيدرات، و0.19 جرام من الدهون، و2.63 جرام من البروتين. بالإضافة إلى 0.2 ملليجرام من الحديد، و1 ملليجرام من الكالسيوم، و26 مليجرام من البوتاسيوم، و33 مليجرام من الفوسفور.
كما يمكنك أن تقرأ أيضاً: كل ما تريد معرفته عن فوائد القرع الصحية والطبية (دليل كامل)
فضلاً عن أنه يحتوي على 3.157 ملليجرام من المنجنيز، و0.4 ملليغرام من الزنك. و0.016 مللي جرام من فيتامين ب2، و0.02 مليجرام من فيتامين ب، و1.4 ملليجرام من فيتامين ب1، و5.4 مليجرام من فيتامين ب3، و0.05 مليجرام من فيتامين ب6.