تعرف على نسبة الكافيين في القهوة والكميات الموصى بها في اليوم الواحد

محتويات المقال

وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020، يستهلك أكثر من 95 بالمائة من البالغين في الولايات المتحدة والمشروبات والأطعمة التي تحتوي على نسب من الكافيين، لكن هل تساءلت عن كم نسبة الكافيين في القهوة اليومية.

نسبة الكافيين في كوب القهوة اليومية

يحتوي فنجان القهوة المتوسط على حوالي 95 ملغ من الكافيين، لكن القصة لا تنتهي عند هكذا، إذ تختلف نسب محتوى الكافيين في القهوة عادا على عوامل مختلفة. تغطي هذه المقالة نسبة الكافيين الموجودة في فنجان واحد من القهوة اعتمادًا على طريقة التخمير، والتحميص، ونوع القهوة، وتحديد كم ملغ من الكافيين في أكثر أنواع القهوة شيوعًا، وشرح الحصة الموصى بها يوميًا للبالغين الأصحاء.

محتوى الكافيين

الكافيين هو أكثر العقاقير ذات التأثير النفساني استهلاكًا على نطاق واسع، يمكن العثور على هذه المادة في الأطعمة والمشروبات وهي موجودة بشكل طبيعي في القهوة. بعد تناوله، يتم هضمه وامتصاصه بسرعة في مجرى الدم ثم يعمل عن طريق تحفيز الدماغ والجهاز العصبي المركزي. الكافيين موجود في القهوة والشاي الأسود والأخضر والشوكولاتة وكذلك بعض المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة. تعتمد نسبة الكافيين في كوب واحد من القهوة على عوامل مختلفة، إليك كيفية تأثير طريقة التخمير وحجم الحصة والتحميص وحجم الطحن ونوع حبوب البن على كمية الكافيين في فنجان القهوة.

طريقة التخمير

مع كل طريقة تخمير، يختلف الوقت الذي تبقى فيه القهوة ملامسة الماء، مما يسمح باستخراج كميات مختلفة من الكافيين في كوبك. لذلك، تختلف نسبة الكافيين في القهوة عند استخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو (مشروب قهوة إيطالية الصنع) عن كمية الكافيين التي يمكن أن تجدها في فنجان يُسكب فوق القهوة أو المشروب البارد.

حجم الوجبة وأثره على نسبة الكافيين في القهوة

فنجان القهوة مصطلح واسع يمكن أن يعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين، تحتوي القهوة الصغيرة المقطرة بحجم 6 أونصات على مستويات مختلفة من الكافيين عن اللاتيه الكبير جدًا الذي يمكن أن يحزم ما يصل إلى 4 أكواب من الإسبريسو.

التحميص أو غلي القهوة

لا تؤثر عملية التحميص على النكهة في فنجانك فحسب، بل تؤثر أيضًا على مستويات نسبة الكافيين في القهوة. عندما تحمص حبوب البن، فإنها تفقد الماء وتتوسع في الحجم، وكلما طالت مدة تحميصها، ستفقد المزيد من الكافيين، على الأقل عند قياس القهوة بالمغارف. وعلى الرغم من أن حبوب البن المحمصة الداكنة يمكن أن يكون مذاقها أكثر مرارة وبالتالي يكون لها طعم أقوى، فإن العكس هو الصحيح وهي في الواقع تحتوي على مادة الكافيين أقل من التحميص الخفيف.

حجم الطحن له تأثير على نسبة الكافيين في القهوة

على غرار الطريقة التي تؤثر بها طريقة التخمير على محتوى الكافيين في القهوة، يحدد حجم الطحن نسبة الكافيين في القهوة التي يتم استخلاصها في فنجانك. هذا هو السبب في أن الإسبريسو المزدوج، الذي يستخدم حبوب البن المطحونة جيدًا ويتم تخميره في غضون 30 ثانية. يحتوي بشكل عام على كمية من الكافيين أكثر من القهوة المطحونه الخشنة التي يتم تخميرها لمدة 5 دقائق في فرنش برس أو مكبس القهوة الفرنسي.

نوع حبوب البن

يؤثر نوع نبات القهوة على كمية الكافيين في فنجان القهوة، تميل حبوب الروبوستا إلى احتواء ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب أرابيكا. بينما يأتي 70% من قهوة العالم من حبوب أرابيكا، يمكن للمنتجين في بعض الحالات تفضيل حبوب روبوستا لمحتواها العالي من الكافيين. تم تطوير بعض أنواع القهوة مثل قهوة Death Wish أو قهوة Biohazard خصيصًا باستخدام حبوب روبوستا لاحتواء كميات كبيرة من الكافيين. حيث تدعي أنها تحتوي على أكثر من 700 مجم من الكافيين لكل كوب.

نسبة الكافيين في فنجان القهوة

الآن بعد أن عرفنا كيف تؤثر العوامل المختلفة على كمية الكافيين في فنجانك. دعنا نلقي نظرة على عدد المليغرامات التي يمكنك توقعها من أكثر أنواع القهوة شيوعًا.

القهوة المعتقة

يحتوي فنجان القهوة المخمرة على حوالي 70-140 مجم من الكافيين، مع 96 ملليجرام في الكوب 8 أونصات في المتوسط. هذه مجموعة كبيرة جدًا، ويمكن أن تُعزى إلى طريقة التخمير المحددة التي تختارها لإعداد مشروبك، تتطلب كل طريقة تخمير وقتًا مختلفًا للطحن والنقع، والذي يحدد محتوى الكافيين.

كم مليجرام من الكافيين في فنجان قهوة؟

القهوة التي من آلة التنقيط – تحتوي على 80 ملغ في المتوسط

القهوة المفلترة اليدوية (بما في ذلك V60 و Chemex و Kalita) حوالي 145 مجم في المتوسط

والقهوة الفرنسية بالضغط أو الغطاس – 107 ملغ في المتوسط

القهوة المطحونة – 200 ملغ في المتوسط

القهوة التركية أو اليونانية – 200 مجم في المتوسط

الايروبرس – 120 ملغ في المتوسط

الإسبريسو

تُصنع قهوة الإسبريسو عن طريق دفع كميات صغيرة من الماء الساخن من خلال البن المطحون جيدًا تحت ضغط عالٍ. تستغرق عملية التخمير حوالي 30 ثانية فقط وتنتج 30 مل من مشروب القهوة المركّز. سيمنحك الإسبرسو القياسي المنفرد دفعة من الكافيين بمقدار 63 مجم، و 120 مجم في المتوسط للحصول على جرعة مزدوجة.

القهوة بالحليب مع الإسبريسو

يتم صنع القهوة مثل اللاتيه والكابتشينو والبياض المسطح عن طريق خلط جرعة مزدوجة قياسية من القهوة بكميات مختلفة من الحليب المسخن. في حين أن الحليب يخفف المرارة في القهوة وهو مسؤول عن مذاق أكثر اعتدالًا، فإنه لا يغير محتوى الكافيين في المشروب. على الرغم من أن مذاق الكابتشينو القياسي أقوى من لاتيه من نفس الحجم، إذا استخدم كلاهما جرعة مزدوجة من الإسبريسو، فإن كلاهما يحتويان على حوالي 120 مجم من الكافيين لكل كوب.

الجزء الصعب الذي يجب الانتباه إليه هو أنه إذا حصلت على قهوة حليبية كبيرة من مقهى مثل ستاربكس، فمن المحتمل أن يستخدموا 3 أو 4 ملاعق مثلا من الإسبريسو. وعلى الرغم من أن مذاق القهوة معتدل، إلا أنك تستهلك كميات كبيرة من الكافيين، والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير على مدار اليوم.

القهوة الفورية

القهوة الفورية هي أساسًا قهوة مُخمرة تم تجفيفها بالتجميد، طعمها أضعف وتحتوي على نسبة كافيين أقل من القهوة العادية. وتصل نسبة الكافيين في القهوة الفورية بحوالي 20-90 مجم لكل كوب.

نسبة الكافيين في القهوة الباردة

هل سبق لك أن تناولت فنجانًا من القهوة الباردة وشعرت بتناول الكافيين أكثر من المعتاد؟ وذلك لأن كوبًا من المشروب البارد يحتوي على حوالي 150-230 مجم من الكافيين. والتي يمكن أن تكون أكثر من ضعف الجرعة التي تحصل عليها من القهوة المعتادة. تأتي نسبة الكافيين الأعلى من طريقة تحضير هذه القهوة، نظرًا لاستخدام الماء البارد بدلاً من الماء الساخن، يجب أن تتلامس القهوة مع الماء لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحضير مشروب بارد لذيذ.

هل القهوة منزوعة الكافيين لا تحتوي على مادة الكافيين؟

في حين أن القهوة منزوعة الكافيين تعد خيارًا جيدًا عندما تريد تقليل استهلاكك اليومي من الكافيين. فإن كوبًا من القهوة منزوعة الكافيين ليس خاليًا تمامًا من الكافيين. يحتوي كوب من القهوة منزوعة الكافيين على حوالي 1-7 ملجم من الكافيين. بمعدل 3 ملجم في المتوسط، اعتمادًا على عملية نزع الكافيين. وعلى الرغم من أن هذا ليس صفراً. إلا أنه أقل بكثير من نسبة الكافيين في القهوة القياسية.

زيادة نسبة الكافيين في القهوة عن الطبيعي

الكافيين منبه يمكن أن يساعدك على زيادة التمثيل الغذائي وتحسين الوظيفة الإدراكية وتعزيز الأداء الرياضي. لكن استهلك الكثير من الكافيين ويمكنك أن تبدأ في تجربة بعض آثاره السلبية، مثل القلق أو خفقان القلب أو الأرق أو اضطرابات النوم.

نسبة الكافيين المناسبة في القهوة

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء، فإن الإرشادات العامة لتناول الكافيين اليومي الموصى به هي 400 مجم من الكافيين يوميًا لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة. مما يعني حوالي 4 إلى 5 أكواب من القهوة، اعتمادًا على النوع. كما يمكن أن يكون لاستهلاك أكثر من 400-600 مجم من الكافيين يوميًا تأثيرات شديدة ومتنوعة. تختلف حساسية الجسم تجاه الكافيين، ومن الممكن بناء بعض التحمل للكافيين، وهذا هو السبب في أن بعض الناس قد يتناولون 4 أكواب من القهوة كل يوم دون أي آثار سلبية بينما يشعر الآخرون بالقلق بعد فنجانهم الثاني. عند مراقبة استهلاكك اليومي من الكافيين. لا تنسَ حساب المصادر الأخرى للكافيين في نظامك الغذائي، باستثناء القهوة. يمكن أن تساهم المشروبات الغازية أو الشاي أو مشروبات الطاقة أو حتى الشوكولاتة بشكل كبير في تناول الكافيين يوميًا.

الخلاصة

كما تعتمد نسبة الكافيين في القهوة على عدة عوامل. بما في ذلك طريقة التخمير ونوع القهوة والتحميص والطحن وحجم التقديم. وتحتوي عادة القهوة المخمرة القياسية، وفي المتوسط ولكل كوب على 95 مجم من الكافيين. أو لاتيه وجرعة مزدوجة من الإسبريسو تحتوي على حوالي 120 مجم من الكافيين لكل كوب. علاوة على بعض أنواع القهوة الأخرى التي تحتوي على نسب عالية من محتوى الكافيين مثل مشروب القهوة البارد أو القهوة التركية يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 200 ملغ من الكافيين.

ملحوظة هامة يسعى فرق التحرير للتأكد من صحة كل معلومة تُذكر في أي مقال من مقالات الموقع، إلا أن الخطأ يظل واردًا، ولا يوصى أبدًا بالاعتماد على المعلومات الطبية بشكل مباشر دون سؤال الطبيب خصوصًا في الأمراض الحساسة.

كتابة: محمد عبد الله

المصادر: 1 / 2 / 3